Descripción
Cada variedad se cuida de una forma diferente. El viñedo recibe las minimas dosis de fertilización y tratamientos fitosanitarios, estando cerca de la viticultura ecológica.
Produciones de 3500 – 5000 kg / Hc, control mediante aclareo de racimos.
VENDIMIA
Se lleva a cabo manualmente y en pequeñas cajas de no más de 15 kg. La selección de la uva se realiza en el viñedo y en la mesa de selección en la bodega.
ELABORACIÓN
Cada variedad se elabora por separado en tanques de acero inoxidable. Se lleva a cabo una maceración prefermentativa a 5oC y despues una fermentación a temperatura controlada a intervalos desde 15oC hasta 28oC durando la maceración 20 días.
Tras la fermentación maloláctica se mezclan las variedades y se envejecen los vinos durante 12 meses en barricas de roble americano y francés tostado medio plus de 2 años de uso.
El vino no se filtra ni clarifica y esta listo para beber cuando es embotellado.
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