Queso Torta del Casar

Descripción

Según Ferràn Adrià: «La Torta es una Obra de Arte» La Torta es una obra de arte y debe ser una de las grandes embajadoras de Extremadura.

Esto es importante, sí, pero para mí es más importante todo lo que hay detrás. Esta zona es una planicie esteparia surcada de noroeste a sudeste por la sierra de Fuentes, de suelos arenosos, de poca fertilidad y escaso espesor, de clima continental, veranos largos y calurosos e inviernos suaves y cortos.

Es historia de pastores y de transhumancia de cuidados y de horas de soledad, de tradición y de memoria, leche y cuajo, es Historia del Casar.

Y no es sólo de hoy, es de antaño, de siglos precedentes, de Vías de la Plata, de romanos y de árabes, de reyes castellanos, de Sancho IV y de Reales Audiencias, de tiempos en los que el queso servía como moneda de cambio, de tiempos antiguos. Queso de color blanco a amarillento.